Бефстроганов из говяжьей печени рецепт с фото

Бефстроганов из говяжьей печени рецепт с фото

Небезызвестный граф Строганов в свое время знатно утер нос спесивым англичанам, возомнившим себя лучшими мастерами в приготовлении говядины. С его подачи добротный кусок темного мяса тонко нашинковали да и стушили в белом соусе, а готовое кушанье назвали в честь создателя – бефстрогановым. То есть, говядиной по-строгановски. Блюдо настолько пришлось ко двору, что его быстро растиражировали по ресторациям и домашним кухням.

С той поры утекло немало воды. Сейчас бефстрогановым называют самые различные мясные и даже рыбные блюда, которые объединяет способ приготовления – тонкая нарезка полосками и тушение в густом соусе. Хотя приставка «беф» (говядина) не опускается, а остается. Помимо говяжьего, существуют аналогичные кушанья из баранины, птицы, рыбы и субпродуктов (печени, почек, языка и даже желудка).

В этой статье предложено несколько интересных рецептов бефстроганова из различных видов печени .

Классический бефстроганов из говяжьей печени

В этом блюде основой белого соуса служит жирная сладкая сметана либо сливки. В перечне ингредиентов дается сметана, но со сливками получается намного нежнее. В качестве пряных трав идеально подойдет розмарин или мускатный орех.

  1. Печень говяжья – 500 г.
  2. Сливки либо сметана – 150 мл. или 200 мл.
  3. Мускатный орех.
  4. Лук репчатый – 2 шт.
  5. Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  6. Черный перец.
  7. Соль.
  8. Бульон либо вода – 100 мл.
  9. Молоко – 200-300 мл.
  10. Масло подсолнечное – 30 мл.
  • Печень очистить от пленок и жил. Нарезать на длинные тонкие полоски и хорошо промыть в нескольких водах до прозрачной жидкости. Затем на час замочить в молоке.
  • Слить молоко, разогреть на сковороде растительное масло и быстро обжарить печень со всех сторон.
  • Добавить мелко нашинкованный кубиком репчатый лук. Когда он станет прозрачным, рассеивая через ситечко, всыпать пшеничную муку.
  • Сразу перемешать, подержать сковороду минуту-две на малом огне и положить сметану, влить бульон.
  • Посолить, приправить мускатным орехом, черным перцем и другими пряностями по вкусу.
  • Тушить на малом огне до полной готовности. Если белый соус получается чересчур густым, то периодически разбавлять его бульоном.
  • Подавать к столу в горячем виде с любым гарниром по выбору.
  • Французский бефстроганов из куриной печени

    Изысканная интерпретация добротного сытного блюда. Если дома есть упаковочка куриной печени без сердечек и стакан хорошего вина, то стоит попробовать приготовить это блюдо.


    1. Печень куриная без сердец – 500 г.
    2. Сладкий лук шалот – 4-5 шт.
    3. Вино белое – 100 – 150 мл.
    4. Сливки – 100 мл.
    5. Чеснок – 3 зубка.
    6. Петрушка либо кинза сушеная – 1 ч. л.
    7. Тмин – 0,5 ч. л.
    8. Мускатный орех.
    9. Бульон – 200 мл.
    10. Крахмал или мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
    11. Черный перец.
    12. Масло сливочное – 50 г.
    13. Соль.
    • Куриную печень очистить от пленок, жил и сгустков крови. Хорошо вымочить в холодной воде либо молоке. Нарезать на толстые полосы и еще раз промыть под проточной водой.
    • В ступке растереть семена тмина вместе с чесноком. Добавить сливочное масло и сушеную зелень.
    • Разогреть сковороду и добавить туда масло со специями. Когда оно разогреется и пустит аромат, выложить в него поштучно кусочки печени и быстро «закрыть», то есть обжарить на большом огне.
    • Затем жар убавить и влить белое вино. Выпарить его немного и всыпать очень мелко нашинкованные луковицы сладкого шалота. Посолить.
    • Когда шалот станет прозрачным, постепенно всыпать ложку пшеничной муки, размешать и влить сливки, спустя пять минут – мясной или овощной бульон.
    • Тушить до готовности печени на малом огне, приправив бефстроганов мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем.
    • Французский бефстроганов обычно подают с отварной пастой либо длинным рисом (смесь белого и черного, например).

    Бефстроганов из печени «Ассорти в томате»

    Для этого блюда можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную, хоть гусиную. Язык используется говяжий или свиной. Вместо привычного белого соуса на сливках или сметане здесь делается комбинированный кисло-сладкий соус с томатом.

    1. Печень говяжья – 300 г.
    2. Язык говяжий – 300 г.
    3. Лук репчатый – 2 шт.
    4. Сельдерей – 100 г.
    5. Имбирь свежий – 3 см. корня.
    6. Масло сливочное – 50 г.
    7. Сметана жирная – 150 г.
    8. Томаты спелые красные – 2 шт.
    9. Паприка сладкая – 1 шт.
    10. Черный перец.
    11. Лавровый лист.
    12. Смесь пряностей для субпродуктов.
    13. Соль.
    14. Молоко – 400 мл.
    15. Масло сливочное или растительное – 30 мл.
    16. Петрушка свежая с белым корнем – 30 г.
    17. Бульон по требованию.
    • С печени снять верхнюю жесткую пленку, вырезать, если есть, крупные жилы. Нарезать на тонкие полосы и вымочить в течение часа в молоке. Затем промыть проточной водой и просушить. Язык очистить и также нарезать на тонкие полосы.
    • Разогреть масло и обжарить в нем субпродукты. Сначала язык, потом добавить печень.
    • Имбирь очистить и натереть на терке. Сложить в марлевый мешочек и крепко связать.
    • Репчатый лук нашинковать мелким кубиком, сельдерей натереть как для салата «по-корейски». Стручок паприки почистить овощечисткой и удалить плодоножку. Томаты также ошкурить и удалить семена, оставив только сахаристую мякоть. Зелень промыть и перебрать, оставив только листья и тонкие веточки.
    • Красную паприку, мякоть томатов, зелень и корни петрушки сложить в емкость блендера и пюрировать.
    • Лук и мешочек с тертым имбирем положить в сковороду. Когда лук станет прозрачным, добавить овощное пюре, лавровый лист, соль и черный перец. Тушить на среднем огне без крышки, чтобы постепенно уходила лишняя жидкость.
    • Когда объем жидкости убудет наполовину, рассеять в блюдо ложку пшеничной муки и положить жирную сметану. Удалить мешочек с тертым имбирем.
    • Хорошо перемешать. Через пару минут попробовать и досолить, доперчить по вкусу.
    • Укрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне до полной готовности субпродуктов.
    • Подавать с гарниром из жареного или отварного картофеля, белого риса, пасты и др.

    Интересные статьи