Котлеты по киевски из куриного фарша рецепт с фото

Котлеты по киевски из куриного фарша рецепт с фото

Одни из самых лучших куриных котлет, сочных и нежных внутри, с зеленым маслом в серединке, и все это под аппетитной хрустящей корочкой панировки.

Ингредиенты

  • 650-700 г куриного мяса (филе и окорочка)
  • 3-5 ст. ложек сливок или молока
  • соль, свежемолотая смесь перцев
  • 350-400 мл растительного масла

начинка

  • 100-140 г сливочного масла
  • пучок укропа
  • 2-3 дольки чеснока (при желании)

панировка

  • 2-3 яйца
  • 2-3 ст. ложки сливок или молока
  • 5-7 ст. ложек муки
  • 1,5-2 стакана белых панировочных сухарей

Способ приготовления

  • Удобнее всего (и дешевле) получается, когда мы берем целую курицу весом 1,2-1,4 кг и разделываем сами, тогда мясо грудок и окорочков используем для фарша, а остальное – для бульона. Мясо дважды пропускаем через мелкую решетку мясорубки.
  • Фарша получается примерно 650-700 г. Его мы вымешиваем вместе с солью, свежемолотой смесью перцев, добавкой сливок или молока (такой фарш обычно очень густой) для сочности, не забываем и отбить его.

  • Разделив фарш на равные порции, скатываем из них шарики. Каждый мясной шарик превращаем в лепешку, на которую кладем замороженное зеленое масло
  • и заделываем котлету, чтобы шва не было заметно. Масло либо готовим заранее, либо просто кладем в котлету замороженный кусочек его вместе с рубленым укропом.
  • Очень важная часть готовки – панировка. Она у нас такая: сначала обваливаем котлеты в муке, затем купаем во взбитых со сливками яйцах и дальше – панируем в сухарях. Предпочтительнее сухари свои, домашние .
  • Киевские котлеты требуют довольно толстой корочки, чтобы сохранилась, не вытекла начинка, так что повторяем 2 последние операции еще раз, т.е. опускаем в яйца и как следует, плотно, без просветов, обваливаем в сухарях. Работаем аккуратно – панировку легко нарушить. Если панировка длилась довольно долго – то для гарантии подержим котлеты 15-20 минут в морозилке.
  • Жарим котлеты либо во фритюрнице, либо в сковороде: масла наливаем столько, чтобы оно было выше середины толщины котлет, даем маслу время перекалиться. снижаем огонь до средне-сильного, через пару минут кладем котлеты и жарим по 2,5-3 минуты каждую сторону. Регулируем огонь, чтобы котлеты не покрывались корочкой слишком быстро и успели прожариться. Но и не затягиваем процесс, не то масло из серединки вытечет.

    Если вам удался этот рецепт то вполне по силам приготовить и котлеты по-киевски из целых куриных грудок.

  • Интересные статьи