Рецепт приготовления домашней колбасы

Рецепт приготовления домашней колбасы

Рецепт домашнего суджука

Говяжья вырезка (300 г) Показать полностью…
Пищевая соль (500 г)
Вода (100 мл)
Чаман (80 г)

Берем длинный кусочек говяжьей вырезки и режем его вдоль волокон на две равные части. В отдельную емкость слоем высыпаем каменную соль, кладем на нее мясо и сверху тоже плотно засыпаем солью. Отправляем кусочки говядины в холодильник дня на 4, при этом ежедневно сливая образующийся в процессе вяления сок.

Через указанное время мясо нужно вынуть и хорошенько отмыть от соли под струей воды. После этого заворачиваем говядину в ткань, ставим под пресс и вновь отправляем в холодильник на 4 дня, ежедневно переворачивая и меняя ткань, чтобы мясо не протухло. Затем пресс можно убрать, а говядину оставить в холоде еще на пару недель, по-прежнему каждый день переворачивая ее с боку на бок и меняя ткань. Образующийся на ткани белесый налет – это соль, так что, увидев его, не переживайте: все идет, как надо. Через 2 недели достаем мясо и протыкаем его веревочками для подвешивания.

Пора готовить «шубку» из специй, которой мы покроем мясо. Для этого полстакана воды аккуратно соединяем с чаманом, тщательно помешивая. Добавляем сумах и снова все хорошенько размешиваем. Оставляем смесь на полчаса, чтобы специи успели набухнуть.

Оба кусочка говядины намазываем равномерным обильным слоем из специй и подвешиваем за продетые веревочки в комнате с хорошей вентиляцией. Прикрываем мясо марлей и ждем еще 2-3 дня.

После этого вкуснейшая домашняя бастурма по болгарскому рецепту будет полностью готова. Поверьте, она получается намного вкуснее магазинной.


Остается только снять ее с веревочек и нарезать тонкими ломтиками.

Подают бастурму с бокалом хорошего красного вина.

Сертификат Халяль на говяжью и баранью натуральные оболочки

1 сентября 2016

Друзья, рады Вам сообщить, что в конце июня 2016 г. генеральный директор ООО «Стандарт Халяль» Туктаров И.М. осмотрел склады департамента Натуральные Оболочки ГК «Биостар», которая является дистрибьютером многих отечественных и зарубежных производителей натуральных говяжьих и бараньих колбасных оболочек. Показать полностью…

При изучении перечня поставщиков Департамента было установлено, что все баранье и козье кишечное сырье поступает с ветеринарными свидетельствами из регионов, благополучных по остроинфекционным болезням сельскохозяйственных животных, с предприятий, прошедших предварительную сертификацию Халяль на местах.

Обработанное говяжье кишечное сырье поступает из Латинской Америки (в частности, из Бразилии, Парагвая, Аргентины и Уругвая). Все импортное сырье имеет сертификаты Халяль от поставщиков на английском и арабском языках, выписанных в стране экспортера. Кроме того, каждая партия имеет ветеринарный сертификат, выданный Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору в Морском порту Санкт-Петербурга.

В результате обследования производственного комплекса департамента Натуральные Оболочки был сделан вывод, что приемка, хранение, обработка, вскрытие тары и отпуск сырья крупными и небольшими партиями производится с соблюдением правил и требований Стандарта Халяль Совета Муфтиев России СО-2011 и Правил функционирования Системы добровольной сертификации 16 декабря 2011 года.

Таким образом, департамент Натуральные Оболочки ГК «БИОСТАР» теперь официально является обладателем Сертификата Халяль на говяжью и баранью натуральные оболочки.

Уважаемые участники, хотелось бы обратить ваше внимание на обработку черевы перед ее использованием#33;

Поскольку многих интересует данный вопрос, мы его решили осветить публично.

Итак, оболочка перед использованием не нуждается в обработке, но замачивать ее нужно приблизительно на полчаса в теплой воде (38 градусов) и промыть изнутри, чтобы удалить лишнюю соль и придать череве эластичность.

Желаем Вам всегда готовить вкусные и ароматные колбаски#33;

Интересные статьи