Ростбиф из говядины классический рецепт в духовке

Ростбиф из говядины классический рецепт в духовке

Когда ростбиф был главной английской едой, Благороден был сердцем придворный седой, Храбрецом и героем — солдат молодой. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф! Но с тех пор, как с французов мы взяли пример, Пляшем, варим рагу на французский манер, — Стали наши мужчины галантны сверх мер. О наш ростбиф английский, Старый ростбиф! — так писал о ростбифе знаменитый английский писатель ГЕНРИ ФИЛДИНГ. Когда мы говорим об английской кухне ну конечно первым делом нам в голову приходит именно ростбиф. Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Прелесть этого мяса, в том что чувствуешь истинный вкус мяса, не заглушенный травами, специями, только соль и перец. Старалась придерживаться всех нюансов правильного приготовления и получилось действительно вкусно, сочно, не скажу что очень нежно, все же не надо забывать что это говядина, ещё и с кровью. Но вкус, не передать словами! Всем любителям мяса, угощайтесь!

В кулинарную книгу

— говядина или телятина(вырезка, лангет, толстый или тонкий край) не пишу количества и кг. т.к. куски могут быть разные. Лучше всего использовать именно крупные куски мяса от 1кг.
— смесь перцев
— оливковое масло


— соль
— горошек, горчица, хрен для подачи

Для ростбифа крайне важно выбрать правильное мясо. Мясо не должно быть мороженым, только свежее. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: вырезка, лангет(именно его я и взяла), толстый край, тонкий, оковалок. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Внешний вид куска должен быть с мраморным узором (как на фото). Итак, приступим. Первым делом нужно разогреть духовку до 250С. Мясо заблаговременно достаем из холодильника, подготавливаем его. Моем, обсушиваем, срезаем все лишнее.

Я предпочитаю готовить ростбиф в форме, так проще потом использовать соус, наклонив форму. Поэтому укладываем мясо в форму, перчим и поливаем оливковым маслом. Не солить, поскольку иначе мясо сразу даст сок, а нам этого не надо. Ставим мясо в прогретую духовку на 10минут, затем переворачиваем его и запекаем ещё 5 минут. За это время мясо приобретет румяную корочку и не потеряет ни капли сока. Мясо достаем их духовки и даем ему отдохнуть пока духовка остывает до 150С.

Мясо посолим и отправляем в остывшую духовку. Можно добавить немного воды, поскольку соус который будет выделяться довольно концентрированный. Затем в процессе готовки мясо можно поливать соком. Теперь все зависит от выбранного вами куска и от вашей духовки. Первые 15-20 минут мясо можно не трогать. А затем следует проверять его на готовность с помощью зубочистки или ножа по цвету выделяющегося сока. Очень важно поймать его в необходимой вам степени прожарки. В классическом рецепте английский ростбиф должен быть с кровью. При протыкании должен выделяться сок слегка розовый, но не красный. Для этого я выдержала его в духовке 40 минут.

Очень важно когда вы достали ростбиф из духовки ни в коем случае его сразу не резать. Лучше всего плотно укатать его в фольгу и оставить на 10-15 минут, таким образом он сохранит все соки внутри мяса.

Интересные статьи