Шашлык с уксусом и луком из баранины рецепт

Шашлык с уксусом и луком из баранины рецепт

Баранина, особенно не очень свежая пожалуй, самое сложное мясо: баранина обладает специфическим, на взгляд многих, запахом, да к тому же зачастую бывает жилистой и жесткой. Чтобы убрать все эти неприятные свойства, подойдет маринад на основе сильнодействующих кислот.

Секрет быстрого маринада для шашлыка заключается в использовании ингредиентов, содержащих кислоты чем кислее готовый продукт, тем быстрее замаринуется мясо и тем более нежным оно получится. Но, конечно, оптимальный рецепт маринада зависит от мяса если для куриного филе, которое само по себе достаточно мягкое, такие сильно действующие ингредиенты не требуются, то вот для баранины лучше всего подходит маринад максимально кислый. Баранина, особенно не очень свежая пожалуй, самое сложное мясо: баранина обладает специфическим, на взгляд многих, запахом, да к тому же зачастую бывает жилистой и жесткой. Чтобы убрать все эти неприятные свойства, подойдет маринад на основе сильнодействующих кислот.

Маринад для шашлыка из баранины с соевым соусом

В соевом соусе содержится достаточно большое количество кислот, что объясняется спецификой производства этого соуса ведь он, как известно, является продуктом брожения соевых бобов. К тому же соус за счет содержания натурального усилителя вкуса глутамата натрия обеспечивает баранине насыщенный вкус и убивает специфический запах мяса. Соль в состав рецепта маринада для шашлыка из баранины с соевым соусом не входит он и так достаточно соленый, поэтому, если не соблюдать пропорции строго, вы рискуете получить пересоленное мясо.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты (из расчета на 1 килограмм баранины):

  • Соевый соус 100 миллилитров
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Свежевыжатый сок половинки лимона
  • Половина чайной ложки сахара
  • Молотый перец, базилик, другие травы и пряности по вкусу

Смешиваем размельченный чеснок, сок лимона, сахар и пряности с соевым соусом, тщательно перемешиваем, чтобы получилась более-менее однородная смесь. Поливаем полученным маринадом нарезанную на кусочки баранину, перемешиваем, чтобы все мясо пропиталось, и оставляем мариноваться на два-три часа. Если баранина старая и жесткая, то время маринования можно увеличить.

Маринад для шашлыка с вином

В любом хорошем вине содержится целая коллекция органических кислот это и яблочная, и молочная, и янтарная, и лимонная, и даже уксусная кислоты. Именно поэтому вино так хорошо подходит для приготовления маринада и в особенности для баранины. Для маринада лучше использовать красное сухое вино оно не только смягчит жесткость мяса, но и обеспечит ему пикантный, чуточку терпковатый привкус.

Для приготовления нам потребуются (из расчета на полтора килограмма мяса):

  • Красное вино один стакан
  • Средних размеров луковицы четыре-шесть штук
  • Соль, перец, другие специи по вкусу

Нарезанное кусочками мясо выкладываем в глубокую емкость, добавляем соль, перец, выбранные специи, перемешиваем и оставляем на пятнадцать-тридцать минут при комнатной температуре.

Лук нарезаем кольцами, добавляем к шашлыку, заливаем вино если его слишком много и мясо прямо утопает в вине, то часть лучше отлить.

Лук лучше всего добавлять в последнюю очередь, не перемешивая его с мясом. Емкость с шашлыком накрываем крышкой и оставляем мариноваться.

Срок маринования при комнатной температуре три-четыре часа, но можно убрать шашлык из баранины в холодильник на ночь тогда к утру он замаринуется.

Рецепт маринада с уксусом для баранины

Лучший маринад для шашлыка из баранины обязательно должен содержать уксус только с помощью уксусной кислоты можно смягчить жесткость этого мяса. Рецепт вкусного маринада для шашлыка с уксусом максимально прост главное, строго придерживаться пропорций ингредиентов, указанных в рецепте, иначе баранина получится кисловатой.

Из расчета на полкилограмма мяса нужно взять следующие ингредиенты:

  • Две некрупных луковицы
  • Один лимон
  • Одна столовая ложка уксуса
  • (опционально) одна столовая ложка любого растительного масла
  • Соль, перец, другие специи по вкусу

Готовить уксусный маринад для шашлыка из баранины более чем просто: достаточно выложить мясо в глубокую емкость, туда же добавить нарезанный кольцами лук, свежевыжатый сок лимона, масло и ложку уксуса. Перемешать, добавить специи и оставить мариноваться. Если время позволяет, то лучше мариновать баранину в холодильнике на это потребуется приблизительно пять-шесть часов. Можно оставить мясо и при комнатной температуре тогда шашлык будет готов уже через два-три часа.

Интересные статьи