Рецепт цветная капуста брокколи стручковая фасоль

Рецепт цветная капуста брокколи стручковая фасоль

Понятие al dente итальянцы чаще всего используют по отношению к пасте и ризотто, но оно применимо и к овощам. В переводе al dente означает на зубок. Это степень готовности, при которой продукты доварены, но не переварены и имеют приятную упругость.

Конкретно овощи al dente – это овощи, которые все равно остаются овощами, а не нейтральной по вкусу массой. Происходит это за счет легкой недоваренности.

В таких овощах сохраняется больше витаминов, у них остается натуральный вкус. Именно такой способ приготовления овощей приветствуется диетологами и врачами.

В идеале все овощи с разным временным индексом готовности должны готовиться отдельно. Если же вы не захотите готовить ваше блюдо поэтапно, то мы рекомендуем ориентироваться на овощ, который быстрее всего варится.

Например, если в вашем блюде планируется использовать цветную капусту, морковь, спаржу и картофель, то ориентироваться нужно на время приготовления цветной капусты.

Как только в кастрюле начинает кипеть подсоленная заранее вода, овощи можно с помощью шумовки опускать в нее и варить до состояния неполной готовности, пока они не утратили приятный хруст. На этом первый этап приготовления заканчивается. Кастрюлю тут же необходимо убрать с горячей конфорки, для того чтобы окончательно завершить процесс варки.

Далее вам понадобятся глубокая миска, очень холодная вода и лед. Аккуратно шумовкой нужно достать овощи из кастрюли и переложить их в миску с холодной водой, а после засыпать кубиками льда. Охлаждать 5 минут, тогда ваши овощи al dente будут готовы.

  1. Размер овощей имеет значение. Именно для al dente лучше, чтобы все плоды и кусочки были примерно одинаковы. Не слишком большие и не слишком маленькие. Блюдо будет смотреться более привлекательно, если вы нарежете овощи с помощью фигурных ножей.

  • Чтобы овощи сохранили свой природный цвет и не поблекли, советуем добавить при варке щепотку сахара.
  • Если вы готовите из замороженный овощей, то прочитайте обозначенное на упаковке время приготовления и смело отнимите от него третью часть.
  • Если вы собираетесь использовать соус, то поливайте им овощи уже перед самой подачей блюда на стол.
  • Если у вас нет в холодильнике льда, то можно обойтись без него, используя только холодную воду. В этом случае овощи подержите в ней 7-9 минут. Лед всего лишь ускоряет процесс охлаждения.
  • Время приготовления овощей

    Предлагаем сохранить шпаргалку с временем приготовления наиболее популярных овощей, чтобы вам легче было ориентироваться.

    • Молодая мини-кукуруза — 10-15 минут.
    • Свежая стручковая фасоль — 4-5 минут.
    • Замороженная стручковая фасоль – 5-7 минут.
    • Свекла целая – 30-40 минут.
    • Свекла соломкой – 20-25 минут.
    • Цветная капуста – 7 минут.
    • Брокколи — 5-7 минут.
    • Брюссельская капуста — 5-7 минут.
    • Белокочанная капуста – 20-25 минут.
    • Морковь — 20-25 минут.
    • Зеленая спаржа – 7-10 минут.
    • Белая спаржа – 15 минут.
    • Картофель соломкой – 15 минут.
    • Сладкий батат – 30 минут.
    • Кабачки – 10-15 минут.
    • Кольраби – 15 минут.
    • Баклажаны – 10-20 минут.
    • Репа – 20 минут.
    • Артишоки – 30-40 минут.
    • Пастернак – 15-25 минут.
    • Репчатый лук – 10 минут.
    • Лук-порей – 10 минут.
    • Свежий шпинат – 3-5 минут.
    • Свежий щавель — 3-5 минут.
    • Тыква – 20-25 минут.
    • Болгарский перец — 5-7 минут.

    Гарнир или отдельное блюдо

    Овощи al dente – замечательный гарнир, который подчеркнет нежный вкус рыбного филе или куриной грудки на гриле. Но и как самостоятельное блюдо овощи не менее вкусны.

    Овощи с цацики, чесночным соусом, кисло-сладким соусом, свежей зеленью, слегка присыпанные тертым пармезаном, с кусочками феты или моцареллы – это сытное и очень полезное блюдо. А овощи, завернутые в смазанную творожным соусом тортилью, стану т отличной закуской для пикника или быстрого перекуса.

    Чем больше овощей вы едите, тем меньше можно беспокоиться о своем здоровье. А приготовление овощей al dente как нельзя лучше подходит для здорового и полноценного питания.

    Интересные статьи