Рецепт мусака с баклажанами и картофелем с фото

Рецепт мусака с баклажанами и картофелем с фото

Мусака из баклажанов — идеальное вкусное блюдо для застолья в большой компании. Готовится сразу для всех и подается вся на большом противне.

Кто-то из греческих киноактеров выразил мысль, что каждое слово имеет греческое происхождение. Учитывая, что первые кулинарные книги появились, как принято считать, в Греции еще до нашей эры, то о происхождении кулинарных блюд думают так же.

Но, традиционная греческая мусака, которую готовят как запеканку, слои баклажанов чередуются со слоями баранины и помидоров, затем заливаются белым соусом и запекаются, вряд ли может считаться древним блюдом. Причина проста: баклажан — выходец из Индии, где произрастает в диком виде, и был окультурен чуть более 1500 лет назад.

Сначала баклажаны выращивали в Азии и Китае, потом они были завезены арабами (al-badhinjan) в Африку и Средиземноморье.

Но, как бы там ни было — мусака, запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем (чаще баранина или свинина), с соусом из томатов и овощей, иногда с золотистой запеченной корочкой сверху. Именно так выглядит мусака из баклажанов.

Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от того, в какой стране ее готовят. Но запеченные баклажаны — есть почти в любом рецепте. Приготовим мусаку так, как готовят в Турции, но из свинины. Мусака из баклажанов, приготовленная в большой форме для запекания, может стать центральным блюдом хорошего застолья.

Мусака из баклажанов

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 90 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Ингредиенты

  • 5-6 шт Баклажаны
  • 2 шт Лук
  • 6-8 шт Помидоры
  • 0.5 кг Мясо (свинина, говядина)
  • 3 шт Перец болгарский
  • 50 мл Растительное масло
  • по вкусу Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы

Способ приготовления праздничного блюда — мусака из баклажанов

  1. Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный». Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) — «охлажденный». В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем, именно так готовится мусака из баклажанов.
  2. Для мусаки из баклажанов нужны самые свежие молодые овощи: баклажаны с темной поверхностью, спелые разноцветные помидоры, крупный лук и хороший сладкий перец.

Свежие молодые овощи для мусаки

  • Когда готовится мусака из баклажанов, важно чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.
  • Мясо можно любое по вашему желанию. Отлично получается мусака из баранины и телятины, очень вкусно из свинины. Важно, чтобы мясо было не очень жирное и не парное. Мы решили использовать свиную лопатку для готовки.

    Свинина для мусаки

  • Для праздничного застолья на небольшую семью, приготовить мусаку можно любого размера. Мусаку, если не съедят сразу, то на завтрак мусака из баклажанов будет также необычайно вкусной.
  • Баклажаны нужно подготовить. Вымыть и насухо вытереть салфеткой. Отрезать кончики. Острым ножом снять с баклажанов тонкие полоски кожуры, вдоль, оставляя полоски с кожурой, баклажаны должны быть полосатыми. Нарезать баклажаны на кружочки толщиной 1-1,5 см. Выложить кружочки баклажанов в миску и полить 1 ст.л. растительного масла. Тщательно перемешать, чтобы баклажаны покрылись масляной пленкой.

    Нарезать баклажаны на кружочки

  • Надо ли удалять горечь из баклажанов — я вам не отвечу. Я уже очень давно не встречал горьких баклажанов. Но, вдруг, вам такие попадутся, надо густо посыпать нарезанные баклажаны солью и поставить на пол часа постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи. Затем их промыть и обсушить.
  • Переложить баклажаны на противень или в керамическую форму и запечь их в духовке до готовности.
  • Мясо измельчить с помощью мясорубки. Кстати, продвинутые повара измельчают ножом на очень мелкие кусочки.
  • Половину помидоров нарезать на кружочки толщиной не более 0.5 см. От семян и кожуры можно не очищать. Другую половину ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мякоть томатов нарубить ножом.
  • Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки. Добавить к нарезанному перцу немного растительного масла, перемешать и испечь перец в духовке до мягкости.

    Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки

  • Лук очистить, нарезать крупной соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

    Обжарить лук на растительном масле

  • Добавить к обжаренному луку мясной фарш, посолить и поперцить, добавить 0.5 ч.л. сухой смеси средиземноморских трав (базилик, орегано, чабер). Кстати, мусака из баклажанов блюдо довольно пряное. Тушить лук и мясо 10-12 мин под крышкой на небольшом огне.

    Добавить мясной фарш и тушить под крышкой

  • Далее добавить нарубленную мякоть томатов и тушить еще 10-12 мин, чтобы мясо было совершенно готово.

    Далее добавить нарубленную мякоть томатов

  • Мясной фарш с луком и томатами в итоге должен быть с минимальным количеством жидкости.
  • Подготовить форму для запекания, лучше керамическую или из огнеупорного стекла. Смазать дно и бортики растительным маслом, чтобы мусака из баклажанов хорошо отделялась от стенок.
  • Половину запеченных кружочков баклажанов выложить на дно формы для запекания.

    На дно форми выложить половину баклажанов

  • Сверху выложить чуть больше половины мясного фарша с овощами и аккуратно разровнять лопаткой.

    Сверху выложить мясной фарш

  • Поверх мясного фарша выложить весь запеченный перец, распределив его равномерно, затем выложить нарезанную кружочками вторую часть помидоров.

    Разложить перец и помидоры

  • Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов.

    Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов

  • Поверх баклажанов, последний слой, выложить весь оставшийся мясной фарш. Мусака из баклажанов должна быть полностью закрыта мясным фаршем.

    Выложить весь оставшийся мясной фарш

  • Долить пол стакана горячей воды, полив равномерно всю поверхность мусаки из баклажанов.
  • Уплотнить поверхность мусаки лопаткой, одновременно выровняв ее.

    Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца

  • Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца. Овощи немного запекутся.
  • В разогретую до 200 градусов духовку поставить форму с мусакой.
  • Время готовки — строго индивидуально, нужно чтобы практически полностью выкипела жидкость. Обычно это длится от 25 мин до 45 мин. Контролировать только визуально. В итоге мусака из баклажанов должна хорошо пропечься.

    Мусака с баклажанами должна хорошо пропечься

  • Собственно говоря, я не видел в Турции мусаку с заливкой, как это делают в Болгарии. После запекания турецкая мусака из баклажан остается такой как есть. По крайне мере там где я пробовал — было так.
  • Но кулинарные источники рекомендуют залить мусаку соусом бешамель. Или просто залить мусаку взбитыми яйцами с натертым сыром. Смотрите сами — заливать или нет. В любом случае, мусака из баклажан будет изумительная.

    Мусака с баклажанами, с корочкой из соуса бешамель

  • Но, если решили сделать заливку, приготовить ее легко. Детально рецепт заливки описан в другом рецепте. в описании болгарской мусаки с картофелем.
  • Мусака из баклажанов готова. Надо аккуратно разделить ее на порции, и выложить на красивые тарелки.

    Разложить мусаку на тарелки

  • Мусака из баклажанов хорошо сочетается с соусами, можно подать томатный соус. сметану, густые сливки или просто кислое молоко.

    Мусака из баклажанов, мясного фарша и овощей

    Мусака из баклажанов, мясного фарша и овощей

  • Интересные статьи