Рецепт пончиков для аппарата для пончиков

Рецепт пончиков для аппарата для пончиков

Рецепты пончиков для пончиковых аппаратов

Подробности Автор: Kirill Sergeev Категория: Современное меню Опубликовано: 22 февраля 2014 Просмотров: 25647

Пончики являются вкуснейшим лакомством уже продолжительное время, а исследования проведенные в 1995 году в исследовательском институте запахов в Чикаго, доказывают ещё и то, что запах пончика с лакрицей приводят мужчин в любовное настроение настолько сильно, что сильнее оказался лишь только запах тыквенного пирога.
Конечно сегодня существует большое количество видов пышек, пончиков, берлинеров, донатсов и прочих лакомств, которые готовятся из разных компонентов, но в практически одинаковых условиях — в ванне наполненной маслом.

Наиболее дешевые и доступные пончики с отверстием и сахарной пудрой, которые мы часто приобретаем на прилавках магазинов, готовятся из самых незатратных компонентов и поэтому имеют минимальную стоимость. Производители профессиоанльного оборудования, такие как например Сиком и Атеси. разрабатывая и продавая оборудование для жарки пончиков, предлагают и свои рецепты состава для пончиков.

И так, приводим фирменный рецепт пончиков от компании Атеси. котиорые можно с лёгкостью пригтовить в пончиковом аппарате Гольфстрим. этого же производителя.

Тесто для пончиков мы рекомендуем готовить безопарным способом, слабой консистенции (влажность около 43%), т.к. он является наиболее простым. Ивентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом.

Рецепт пончиков от фирмы «Атеси»


+ Мука пшеничная 1-ого или высшего сорта — 2000 гр.
+ Сахар — 210- 250 гр.
+ Маргарин столовый (высший сорт) — 100 гр.
+ Меланж — 2 яйца
+ Соль — 20гр.
+ Дрожжи (прессованные) — 60 гр.
+ Вода кипяченая — (л) 1,5
+ Пудра сахарная (для обсыпания пончиков) — 3 гр. на один пончик

Безопарный способ приготовления теста для пончиков

В дежу тестомесильной машины (либо кастрюли) вливают подогретую до 35 — 40°С кипяченую воду, предварительно разведенные в воде дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца кур, всыпают муку и все перемешивают в течение 7 – 8 мин. После этого вливают растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородной консистенции и будет легко отделяться от стенок дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3 – 4 часа для брожения в расстоечный шкаф при температуре 30…40°С (либо в теплое место с такой же температурой).
Когда объем теста увеличится в 1,5 раза производят его обминку в течении 1 – 2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1…2 раза. Перед тем, как формовать пончики рекомендуется разбавить тесто кипяченой водой до сметанообразной консистенции (тщательно размешать).

Видео демонстрация по приготовлению пончиков в аппарате Атеси Гольфстрим

Опарный способ приготовления теста для пончиков

Это способ по сравнению с без опарным является более трудоемким, но пончики получаются пышными.
При опарном способе дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, всыпают в нее примерно половину всей муки и дают подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в 1,5 – 2 раза. После этого добавляют соль, растертые с сахаром яйца, подсыпают небольшими количествами муку и размешивают. В конце добавляют растопленный маргарин и производят окончательное вымешивание теста до однородной консистенции до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и начнет легко отделяться от стенок дежи.
После этого тесто необходимо расстоять (поставить в теплоеместо для подъема). Время расстоя зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температуры (не более 40°С).
Объем теста должен увеличиться не менее чем в 2 раза. Во время расстоя, в течение 2-3 часов, тесто требуется обминать не менее 2-х раз.

Добавить комментарий

Интересные статьи