Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Рецептура хлеба «Самый простой белый хлеб»
Пшеничная мука – 450 грамм + 2 ст.л.
Вода простая – 300 мл. теплая 40*С
Соль – 1,5 ч.л
Сахар – 2 ст.л.
Масло растительное – 1.5 ст.л
Дрожжи сухие активные Саф-момент – 1,5 ч.л.
Режим выпечки в хлебопечке Основной (базовый), время выпечки 3,50.
У меня очень часто спрашивают рецепт хлеба «самого простого пшеничного».
Сегодня пекла именно такой – самый простой пшеничный белый хлеб!
Рецептура хлеба не зависит от модели хлебопечки, годится любая рецептура хлеба с форума — главное соблюсти баланс муки и жидкости.
Правильно подобрать разные виды муки в соотношении друг к другу и правильно подобрать соотношение других ингредиентов по отношению к муке.
За основу взяла рекомендации/стандарты по закладке ингредиентов из Инструкции к своей хлебопечке:
Водопроводная вода 1 1/4 чашки (300 мл.)
Пшеничная мука 3 чашки (просеянная мука примерно 140-150 грамм в чашке)
Соль 1 1/2 чайная ложка
Сахар (патока, мед), 2 столовой ложки
Масло (сливочное, растительное) 1 1/2 столовая ложка
Сухое молоко 1 1/2 столовая ложка
Дрожжи сухие 1 1/2 чайная ложка
ДЕЛАЕМ …
Закладываем все продукты в ведерко хлебопечки, включаем режим Основной (базовый) – замес теста пошел.
Сразу стало ясно, на первых минутах замеса, что муки маловато, поскольку колобок уже сформировался, но внизу под ним находится размазня из теста, и сам колобок через чур водянистый (если прикоснуться к нему пальцами). У такого хлеба много жидкости, и верхушка хлеба может быть провалена в готовом виде.
Поэтому нужно добавить муки, добавляем понемногу, по 1 ст.л – в итоге я добавила 2 ст.л муки.
Теперь колобок выглядит уже так, стал более аккуратным, ровненьким.
Теперь нужно контролировать состояние колобка.
Колобок пшеничного белого хлеба должен быть мягким. Вот как описывается консистенция колобка в Пособии по выпечке хлеба в хлебопечке:
Колобок должен быть на вид круглый, гладкий шарик, без разводов, полос, разрывов, аккуратный, отставать от стенок ведерка, вертеться в центре ведерка на дне.
Если потрогать колобок пальцами (это надо делать много раз за время замеса) он должен быть упругим, пружинистым, и не приставать, не липнуть к пальцам. Не стесняйтесь запустить в ведерко свою пятерню с растопыренными пальцами и обнять ими колобок как следует, чтобы понять его мягкость, консистенцию теста.
Для сравнения — по ощущениям это должно быть: а) мочка уха, — б) упругая женская грудь, в) попка маленького ребенка, г) брюхо спящего кота, д) возможны другие подобные сравнения, — вот и выбирайте объект для сравнения и потренируйтесь, прежде чем месить тесто. Данные сравнения взяты мною с форума и из других источников.
Следуя этим правилам и описаниям получаем вот такой аккуратненький и мягонький колобочек:
Продолжаем выпечку хлеба в хлебопечке, дальше можно уже не контролировать замес и выпечку – все получится!
Все хорошо! Дальше можно не беспокоиться – хлеб обязательно получится красивый и вкусный!
А сейчас я вам покажу то, что скрыто от ваших глаз за стенками ведерка хлебопечки.
Тестовая заготовка – колобок сразу после замеса – перед уходом на расстойку. Я вынула его из ведерка и положила стол – колобок мягкий, форму не особо держит, готов распластаться на столе.
Расстойка теста выглядит так. Тесто увеличилось вдвое при температуре 30*С – такая температура соблюдается и в хлебопечке, как оптимальная для расстойки/подъема теста.
Так выглядит тесто внутри, при расстойке. Видно как работают дрожжи, тесто становится пузырчатое, воздушное.
После первой расстойки у вас в хлебопечке идет обминка теста и затем тесто уходит на вторую расстойку перед выпечкой.
Я делаю обминку вручную, тесто поскрипывает, лопаются пузырики, квакают под пальцами. Получаю вот такой колобок/шарик/каравай – теперь растаиваю тесто перед выпечкой при 30*С.
У вас в хлебопечке такая же температура расстойки.
Готовый хлебушек – выпечка закончена! Я специально не стала надрезать тестовую заготовку сверху, чтобы соблюсти правила выпечки как в хлебопечке. Хлебушек должен получиться вот такой же ровненький и аккуратный – по времени мы расстаивали и пекли хлеб одинаковое количество времени.
Готовый хлеб я смазала сверху оливковым масло, поставила охлаждаться под салфетку.
Вот и получили мы «самый простой» по рецептуре (по стандартам к хлебопечке) пшеничный белый хлеб!
Корочка после остывания стала немного хрустящей и очень вкусная от оливкового масла. Мякиш белый, мелкопористый, воздушный.
Хлеб вкусный — годится на все случаи, и к обеду, и к чаю, и на бутерброды!
Удачных вам хлебушков!
Пеките и кушайте на здоровье»
