Слоеное тесто масло через терку рецепт видео бабушка

Слоеное тесто масло через терку рецепт видео бабушка

Приготовление слоеного теста обычным способом (прослоить маслом, сложить, раскатать, опять сложить и т.д.) занимает много времени.
Слоеное тесто можно приготовить и более упрощенным способом.
Так как масло неравномерно распределяется в тесте, то тесто приобретает характерную слоеную структуру.
Но изделия из быстрого теста получаются менее рассыпчатыми и нежными.

Женщина рассказывает подруге:
— Мой муж — художник-авангардист, и мы с ним прекрасно уживаемся: утром он пишет картины, а я готовлю обед. А днем мы угадываем, что у кого получилось.

СОСТАВ

2 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 1/4

1/2 ч ложки соли, 1/3

1/2 стакана воды,

1 ст ложка 9% уксуса, при желании 0,5

2 ст ложки сахара

Муку просеять, положить порезанное кусочками холодное масло.
Быстрыми движениями ножа порубить масло до кусочков размера горошины.

Если муку с маслом растирать руками, то масло от рук размягчается и забирает больше муки, в результате чего изделия получаются более грубыми.
Также при этом масло растирается очень тонко и образуется жирная мучная крошка. Слоистость от этого резко уменьшается.

В холодной воде растворить соль и, при желании, сахар. Добавить уксус.
Жидкость влить в муку с маслом и быстро замесить гладкое и блестящее тесто, при необходимости добавляя воду или муку.

Уксус повышает качество клейковины муки. При недостатке уксуса слои расплываются. Избыток кислоты ухудшает вкус.
Вместо воды можно взять холодное молоко, при этом улучшится вкус теста, но снизится эластичность. Лучше всего использовать смесь молока и воды.

Накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не заветрилось, и поставить в холодильник на несколько часов.
Перед выпечкой тесто раскатать, подпылить поверхность мукой, сложить в 3

4 слоя. Такое раскатывание-складывание повторить 2

3 раза. При этом тесто насыщается воздухом и становится более слоеным.
Разделать изделия, стараясь их резать острым ножом, а не формировать руками.
Выпекать при температуре 220

испекла булочки-улитки с изюмом по этому рецепту. очень хорошо получилось, что и ожидалось. все тут пишут прям слоеное оно должно быть. мне кажется оно слоеное но не в том смысле как мы привыкли думать типа как слойка, а просто пористое, пушистое тесто. очень вкусно и просто. это лучший рецепт дрожжевого теста для сдобных булочек. надо только еще ванилина добавить — тогда вобще супер. у меня 4 часа тесто подходило в холодильнике и потом я сформировала изделия и опять в холодильник для расстойки на 7 часов.


Спасибо большое за ответ, Ирина.
Буду пробовать тесто по Вашему рецепту и, конечно же, напишу о результатах).

Доброй ночи, Ирина.
Скажите,пожалуйста, в Ваших рецептах, где фигурирует как мерка стакан, речь идёт о 250 гр или о стакане в 200 грамм? Всегда ли или это та же мера или Вы используете стаканы разного объёма в разных рецептах?
Спасибо.

Ответ: Я пользуюсь стаканом объёмом 250мл.
Вот тут можно почитать.

Ирина, поделитесь, пожалуйста рецептом настоящего слоеного теста.
Чем оно отличается от быстрого?

Ответ: если готовить слоёное тесто правильно, то это займёт более 5-и часов. Лично я на такой подвиг не решаюсь.
Технологически всё просто.
Берётся тесто — пресное или дрожжевое, — раскатывается довольно толстенько. Посередине кладётся большой кусок мягкого масла или масла, перетёртого с мукой в крошку, заворачивается, раскатывается. Потом идут повторяющиеся действия: завернуть раскатанное тесто в 9 слоёв, убрать на 30 минут в холодильник, достать и раскатать. Такие действия нужно производить не менее 3 раз.

сдела тесто, вышло почти как слоеное, только жирновато, а у одну треть для верха своего пирога с ревенём положила сахар и оно стало песочным, посыпала кусочками на начинку.

Я немного изменила рецепт. По совету Татьяны я положила яйцо в тесто яйцо, от себя — кефир. Взяла яйцо, разбила в стакан, долила до половины стакана кефиром, этим заменила воду с уксусом. Остальное — по тексту.Получилось хорошо — явственно слоилось. По моему, важно, чтобы тесто отлежалось в холодильнике хотя бы час. А чтобы не выходило песочное надо не перестараться при смешивании ингредиентов, не добиваться полной однородности теста, при раскатке должно быть видно масляные разводы.
Тесто очень вкусное. Яблочный пирог улетает со свистом. Ирине огромное спасибище за сайт, он просто супер!

Делала это тесто первый раз, все точно по рецепту. Получилось просто замечательно. Тесто получилось именно слоеное, а не песочное, уксус совсем не ощущается,хотя его можно заменить соком лимона. Спасибо за рецепт.

Здравствуйте, Ирина! Я не совсем понимаю: Перед выпечкой тесто раскатать, подпылить поверхность мукой, сложить в 3

4 слоя. Такое раскатывание-складывание повторить 2

3 раза. конечный итог — цельное тесто или тесто раскатанное и сложенное с 3-4 слоя? Никогда не делала слоеное тесто, поэтому возникают такие дурацкие вопросы.

Ответ: долго думала над Вашим вопросом, но так в него и не вникла.
Тесто раскатывается, посыпается мукой. Потом мысленно тесто делится на три части — назовём их А, В и С. Берётся край с именем А и накладывается на среднюю часть по имени В. Затем часть С укладывается поверх А и В. Тесто получилось трёхслойное вытянутой формы.
Слегка его раскатываем, поворачиваем, посыпаем муккой и проделываем ту же операцию по складыванию. На этот раз тесто состоит из 6-и слоёв и имеет квадратную форму.
После этого его можно раскатывать так, как Вам нужно.

Всем привет, уже около двух лет захожу на этот сайт — частенько использую разные рецепты, особенно когда гости — очень нравится! Всегда довольна! Вот сделала это тесто и решила наконец-то оставить отзыв — а то как-то некрасиво прям — столько пользуюсь, и хоть бы спасибо сказала . Тесто может частично и песочное получается, но как его легко делать — просто супер, и из него такие пирожки с капустой чудеснейшие выходят — это нечно! Раскатывала тесто в длинную полоску и заворачивала капусту небольшим рулетиком — нямки! За 3 дня второй раз делаю, со мной такое — большая редкость, поскольку вообще готовить не очень люблю. Так что большое, просто огромнейшее спасибо за такой чудесненький сайтик — все просто, доступно и вкусно — спасибоо!!

Мне тоже очень нравиться «дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления». Замечательное тесто, изделия из него получаются просто чудо. Теперь вместо обычного дрожжевого, я делаю только это. Обычно ставлю с вечера на ночь в холодильник, утром пеку.

Ира, большое Вам спасибо. ВЫ НАСТОЯЩАЯ УМНИЦА!

Интересные статьи